CÁC LOẠI ỐC SÊN TẠI VIỆT NAM

Share:

lắp thêm sáu chợ phiên Bao La, bao la những rổ, chậu ốc tủ ló song râu lâu năm và cái lưỡi cứ chuyển qua, gửi lại khiến người yếu nhẵn vía bỗng dưng giật nảy mình.

Mình dừng lại để em đi tìm hạnh phúc mới, chứ nuốm này tội lắm Hiến cả nghĩa địa dòng họ nhằm đổi rước trường học cho quê đơn vị

Chị nai lưng Thị Sen sẽ mời khách cài đặt ốc. Ảnh: Dương Đình Tường.Bạn đang xem: những loại ốc sên tại việt nam

Ai ốc sên đi

Chợ mênh mông đông vui nhất nhiều 7 xóm Xăm Khòe, Bao La, Piềng Vế, Cun Pheo, Tân Sơn, Hang Kia với Pà Cò của thị xã Mai Châu, tỉnh giấc Hòa Bình.

Bạn đang đọc: Các loại ốc sên tại việt nam

Tối hôm trước, khi tôi ngủ lại trong nhà Hà Công Thuần - chủ tịch xã, nghe anh nói về phiên chợ độc đáo này lòng vẫn chộn rộn, mắt cứ chong chong vì mong trời sáng.

Chợ họp từ bỏ tinh mơ, lao xao tiếng cười, giờ nói. Một bà giơ cao các bó rau xanh dớn giống như ngọn cây dương xỉ thân thiết mời. Một anh cầm hồ hết quả su su cuống còn rỉ nhựa chào hàng bắt đầu hái. Mấy đứa trẻ xúm quanh mặt hàng chè, thòm thèm níu tay mẹ.

Vài bạn lớn đứng chôn chân ở hiệu thuốc lào cười khà khà hút thử giỏi cụng ly hô một hai tía ngay bên phản giết mổ lợn, khẽ chùi sơ tay vào vạt áo rồi mặc nhiên nhón một miếng lòng.

Một phiên chợ 3 tỉnh cùng góp phương diện là Hòa Bình, Thanh Hóa với Sơn La. Bạn Mông từ trên núi xuống, fan Mường ở những miền đồi sang, người thái dọc theo suối Tù, suối Kha, suối Sàng kéo đến, kín cả con đường đi, chật cả bờ mương.

Một ông già đang lựa chọn ốc sên. Ảnh: Dương Đình Tường.

Và vật dụng hút mắt nhất của phiên chợ này phải nói đến là ốc sên. Bên trên là trời, bên dưới là ốc. Cả chục hàng ốc bày lốc nhốc rất nhiều chậu, đa số rổ đầy gồm ngọn. Mặc đến khách vắt lên coi thử lớn hay gầy, đồng minh ốc bạo dạn cứ trườn vòng quanh mồm chậu, rổ, giương đông đảo đôi râu dài như các cái ăng ten và mẫu lưỡi đầy nhớt cứ thường xuyên đưa qua, đưa lại.

Hà Văn thường ở làng Củm xã Vạn Mai giới thiệu đầy tự hào với tôi rằng: “Ăn ốc sên đi. Món ngon của người thái lan mình đấy, chỉ cần đập vỏ, quăng quật ruột rước đầu rồi dìm vào nước măng chua chừng 5 - 10 phút rửa sạch mát xào với lá chanh vô cùng tốn rượu.

Một phương pháp khác làm cho sạch xong, nấu nóng nước đổ ốc vào rồi thả đậu phụ sống xắt nhỏ, thêm tí hành tươi là được một bát canh ngon lành, thiếu phụ có bầu và trẻ con cũng còn nạp năng lượng được”.

Ốc cả vỏ anh cung cấp 15.000 đồng/kg còn riêng biệt đầu đã làm sẵn thì 60.000 đồng/kg.

Thường bảo: “Toàn là đồ tự nhiên và thoải mái bắt ngơi nghỉ ruộng khoai, ruộng mía, mỗi tối trong làng mạc em bao gồm 7 - 8 tín đồ đi bắt, soi đèn từ 7h mang lại 10h cũng được 10 - 15kg”.

Bình thường xuyên ốc sên trốn trong vết mờ do bụi rậm, khe đá, sau phần lớn hôm nắng to lớn rồi mưa xuống, ốc khát nước, khát tình rủ nhau lấy ra từng đôi, bé bò bên dưới đất, con còn trên cành, lắm khi các như dòng cây sai trĩu quả.

Những bé ốc sên cứ chực bò ra khỏi miệng rổ. Ảnh: Dương Đình Tường.

Khệ nệ bê mấy rổ ốc đầy, è Thị Sen - một người Kinh ngơi nghỉ xã Hải Lý (Hải Hậu, phái mạnh Định) lên làm cho dâu nhà người thái lan tươi mỉm cười bảo: “Mua đi anh, ốc sên này chỉ có từ tháng 7 cho tháng 11 thôi, nạp năng lượng thử một lần đến biết!”.

Dạn dĩ là thế gồm ngờ đâu trước đó chính chị cũng rất sợ ốc sên, cả năm đầu còn không dám đụng đũa. Đến năm lắp thêm hai khi đi phân phối ốc thì chị bắt đầu dám gắp thử nhằm tiếp thị, thế mà say đắm lúc nào ko hay.

Ốc sên đã có lọc sẵn. Ảnh: Dương Đình Tường.

“Ốc sên siêu giòn và ngọt, không dừng lại ở đó còn không tồn tại mùi lá hay mùi rong rêu như ốc núi. Bên cạnh xào măng chua theo phong cách người Thái em còn nghĩ ra biện pháp nấu chuối đậu kiểu tín đồ Kinh, ăn cũng khá ngon mà nhất là khi nhai vào miếng trứng vị nó cứ bùi bùi”, Sen giới thiệu hòng thuyết phục tôi mua.

10kg ốc sên sống mới gỡ được khuôn khổ 4kg đầu, chũm mà có phiên Sen bán được 15kg.

Mở nghề độc lạ

Cùng sinh sống trên cạn nhưng ốc núi, ốc bố lô lại không khỏe được như ốc sên. Cũng chính vì sự dễ tính này mà một trong những người đã mày mò nuôi thử.

Xem thêm:

Tôi chạm chán Hà Thị Loan tín đồ ở xóm phụ thân Lang, buôn bản Mai Hịch trên chợ khi chị đang bày mấy chậu đủ những thứ ốc cạn, ốc tía lô 60.000 đồng/kg cả vỏ, đã vứt ruột thì 150.000 đồng/kg, ốc sên đã bỏ vỏ 60.000 đồng/kg còn ốc núi thì phải để cả vỏ, cũng 60.000 đồng/kg: “Mỗi phiên em chào bán ốc tía lô được 20kg, ốc núi 10kg, ốc sên 15kg. Phần nhập của bà bé đi bắt, phần của chính bản thân mình tự nuôi. Ốc núi, ốc cha lô thân quen sống làm việc trên rừng khí hậu lạnh mát mang xuống bên dưới không nuôi được chứ ốc sên thì cực kỳ dễ”.

Cận cảnh đầu ốc sên đã làm được sơ chế. Ảnh: Dương Đình Tường.

Loan sử dụng lưới quây xung quanh mấy cội cây rồi thả những nhỏ ốc sên nhỏ tuổi bằng ngón chân loại vào, quẳng cho một bao download lá cây chỉ nhị ngày là không còn sạch. Con trâu ăn uống được đồ vật cỏ gì thì nhỏ ốc cũng nạp năng lượng được sản phẩm cỏ đó nhưng mà thích nhất vẫn luôn là rau muống, rau khoai lang.

Nuôi chừng 2 tháng chúng đã cung cấp được, nhằm tiếp 1 mon nữa thì biết trườn lên lưng nhau rồi đẻ trứng. Ốc 5 tháng đã già, mồm ánh xanh, vỏ dày cứng. Trứng đẻ 3 - 4 ngày thì nở ra ốc con, nuôi khoảng 3 mon là phân phối được.

“Ốc nuôi còn ngon hơn cả ốc thoải mái và tự nhiên vì ăn uống toàn rau, cỏ, không ăn lung tung như mặt ngoài. Em buôn bán ốc 8 năm nay, nuôi ốc 3 năm nay, mỗi ngày xuất 1 tạ thì khoảng tầm nửa là nhập lại của người bắt còn nửa từ ốc nhà nuôi", Loan kể.

Hà Thị Loan ngoại trừ nhập ốc bắt tự nhiên còn trường đoản cú nuôi nhằm bán. Ảnh: Dương Đình Tường.

Để kịp cho buổi chợ sớm, Hà Thị Thái sinh sống xã Chiềng Châu phải huy động thêm cả em mình dậy từ 3h sáng, sử dụng một hòn đá để đập ốc cho vừa 10kg đầu mang đến 5 giờ sáng mới xong, vượt ngay sát 30km đến chợ là vừa 6 giờ.

Năm nay mưa nhiều, được mùa ốc. Hầu hết con nhỏ tuổi quá thu cài về Thái thả ngay lập tức trong vườn cửa chuối tất cả tường bao tứ phía để khi khủng thì bắt siêu tiện.

“Giá ốc hàng ngày một tăng, cách đây ba tứ năm ốc cả vỏ chúng em nhập vào kích cỡ 5.000 - 6.000 đồng/kg thì giờ phải 8.000 - 9.000 đồng/kg. Được chiếc là chào bán khá chạy, các buổi không chỉ người dân sở hữu lẻ về ăn uống mà có nhà hàng quán ăn ở Thanh Hóa cũng đặt sở hữu tới 20kg”, Thái mang lại biết.

Trời sát về trưa, gần như rổ, chậu ốc cứ vơi dần, trước cả thịt, cá. Bà Hà Thị Ướm ở bản Chiềng Pùng, xã bát ngát năm hiện nay đã 75 tuổi nhưng đa số tuần nào thì cũng đợi đến chợ phiên để sở hữ ốc sên. Gia đình bà có 5 giáo viên yêu cầu thu nhập khá, ăn uống ốc sên không hẳn vì phải chăng mà bởi vì đã trót… nghiện mất rồi. “Ốc sên xào lá lốt cả nhà bà hồ hết thích, thọ không ăn cứ thấy nhạt mồm nhạt miệng cụ nào ấy”.

Mấy đứa trẻ tò mò xem fan ta bán ốc. Ảnh: Dương Đình Tường.

Nửa nuốm kỷ một món ăn

Ốc sên chỉ có người Thái, tín đồ Mường ăn, tín đồ Mông không đủ can đảm ăn, người Kinh không dám ăn, tuy vậy nếu bạn Kinh sinh sống lẫn cùng người dân thái lan thì lại biết ăn.

Thế tuy vậy đáng ngạc nhiên là, cứ theo như lời nhắc của ông Hà cố kỉnh Nhiên - công ty nhiệm HTX Mường page authority thì cả con ốc sên lẫn món ốc sên đều chưa phải là sinh vật bản địa với món ăn truyền thống cuội nguồn của bạn Thái, người Mường ở huyện này.

“Xưa Mai Châu không có ốc sên, khoảng 50 năm kia người ta new đem kiểu như về thả. Hồi tôi 7, 8 tuổi gì đó, tất cả bà núm Bòng sinh hoạt xã Mai Hịch mang lại hai bé bảo nạp năng lượng nhưng tôi không ăn mà thả vào lớp bụi chuối nhằm chúng tạo thành (bởi thế bạn Thái còn gọi là hoi duốc tức ốc (hoi) chuối (duốc)).

Thấy dáng của chính nó giống ốc biển nên gọi là hoi pế tức ốc biển, thấy gồm hoa văn thì hotline là hoi lài, tất cả kẻ thấy tín đồ Kinh hotline là ốc sên nên được gọi là hoi sên.

Lúc đám ốc ở những vết bụi chuối tất cả nhiều, tôi mới bắt vào thiết bị lên như ốc núi nhưng mà không thể sôi nổi vì bọn chúng ra nhớt những quá đành khều ra, bóp không còn nhớt rồi xào với lá gừng hay măng chua tuy nhiên ngon tuyệt nhất là xiên que mang nướng, khôn cùng thơm.

Cận cảnh trứng ốc sên. Ảnh: Dương Đình Tường.

Thấy cánh thanh niên ăn loại ốc kỳ lạ có cái miệng giống cái… thành phần sinh dục của bé chó cái bạn già mới tức lên nhưng nói: "Chúng mày ăn ốc lờ chó à?”. Cái thương hiệu hoi hi ma khởi đầu từ đó. Nỗ lực mà tiếng đây, khi tôi 62 tuổi thì tín đồ già, thanh niên, trẻ em người Thái hầu như thích nạp năng lượng ốc sên cả”, ông Nhiên cười.

Bạn vẫn đọc bài viết Những phiên chợ chào bán đặc sản... ốc sên tại chuyên mục Phóng sự của Báo nông nghiệp Việt Nam. Mọi tin tức góp ý và phân chia sẻ, xin vui lòng gửi về cỗ áo thư baogrimaceworks.comdientu

Bài viết liên quan